西方学者说：“当我们还在沉迷于食物和饮血的时候，中国有着高度发达的烹饪文化。”“烹饪”一词最早出现在《周易》的《鼎卦》中，说“烹饪是用木盘和火来完成的。”“烹”指的是烧和煮，而“菜”则指烹饪食物，稻中道餐饮。

中国烹饪的特点和优势

自古以来，中国菜就形成了四大特色：滋补、滋补、丰富、调和五味、风格多样、赏心悦目。中国菜讲究“和”，即适度、协调、适度、适度。菜肴的软硬、甜咸、厚薄、大小、生熟、冷热、肉菜、浓淡等对立因素适当统一；色、香、味、形、器、效的结合；烹饪时要适量使用火、水和调味料，以达到和谐统一。

中餐的“和谐”在热菜中尤为突出，因为风味和香气物质的相互作用最大限度地提高了食客味觉和嗅觉的丰富性和微妙性。发酵食品和调味料的结合增强了菜肴的味道，创造了独特的色、香和味的融合，稻中道餐饮。

热菜和熟食是中国菜的一大特色

中国烹饪的一个主要特点是注重热菜和熟食，这与中国文明的早期文明和先进的烹饪技术有关。《礼记》记载：“遂人族钻木生火，炮烹，使人无腹病，与鸟兽不同”。由于确保了食品安全，确保了人民没有腹部疾病，中华民族的健康质量得到了提高。

美国《时代生活文库》杂志的《饮食与健康》一书指出，在周口店发现的古猿人“北京人”发明了“烹饪”（即用火烹饪）这一“最大技能”。

豆腐的发明

两千多年前，古人将大豆列为五谷之一，并称之为“蜀”。在豆科植物中，大豆是蛋白质含量最高的。汉代淮南王刘安发明了用大豆做豆腐，克服了大豆的消化困难，发展了大豆的食疗功能，稻中道餐饮。

“食药同源”的概念也最集中在大豆上。中医认为豆腐“甘、寒、咸、毒小，能宽中益气、调和脾胃、消肿、下大肠浊气、清热散血。”唐代《钱金方》记载了豆腐治病的方法。豆腐的发明，对中华民族的历史贡献，不亚于震惊世界的四大发明。

发酵中餐的丰富食疗功能

中国食物中的发酵食品种类繁多，如酒、醋、酱油、龙虾酱、泡菜、腐乳、酸奶（用磨碎的绿豆制成的发酵酸奶）、火腿等。泡菜香，火腿美味，这是食物微生物“发酵”的贡献。

9000年前，中国古人掌握了酿酒艺术。中美合作考古队在河南舞阳贾湖村新石器时代遗址的陶罐遗迹中提取了米酒、酒石酸、葡萄单宁、草药等成分；陶器中有用大米、蜂蜜和某些水果制成的葡萄酒。

“有”是甲骨文中最早的“酒”字。酒可以作为饮料和调味品，也可以活血、益气、暖胃、散寒。李时珍说：“酒能散寒积寒气，干湿化痰，开滞瘀阻水，利小便坚肠”。药酒也是一种重要的中药剂型，稻中道餐饮。

传统的食物储存方法为中国菜增添了风味

在与自然的斗争中，中华民族的祖先逐渐掌握了储存食物的方法，包括腌制和烘焙食物，烘干和风干“干货”，以及用酱汁、盐和糖制成的各种食物。常见的有腊肉、烤肉、咸鱼（咸鱼）、咸菜、泡菜、咸菜等。在腌制发酵的食物中，有对家乡和家乡的记忆，也有对家人和朋友的思念。

中国菜坚持低温烹饪的传统

中国菜主要包括蒸、煮和炖，这与以烧烤为主的高温烹饪不同。中国厨师已经将“水和消防”的概念完善到了炉火纯青的地步。在漫长的历史过程中，中国烹饪经历了三次重要的飞跃：煮、蒸和炒。今天，世界上只有这一个人知道如何蒸菜和炒菜。

在欧洲和美国等国家，油炸食品不仅很常见，而且家庭还必须有一个电烤箱。烘焙食物是必不可少的，烹饪温度往往达到200-300摄氏度。中餐的主要食物，如馒头、米饭、面条、饺子、粥，都是用沸水煮的；炒菜是在短时间内完成的，从表面到内部有一个温度梯度。由于瞬时高温，菜肴的内部温度较低，营养成分损失很少，生物活性物质也保留了下来。高温和低温的结合不仅减少了油的氧化，还防止了丙烯酰胺的形成，满足了成分表面杀菌的需要

中国菜的工艺菜肴集味道、色彩和艺术设计于一体，具有优雅吉祥的氛围；构图分为主体和客体，强调虚实元素，强调密度和节奏，形式相似与精神相似相结合；美丽的色彩和简单的工艺，就像高端的手工艺品，稻中道餐饮。食客们通过考名、辨色、观形、观物、闻香、品食来增进知识，获得精神享受。中国厨师也用文艺的形式来美化菜肴，创造出欢乐祥和的菜名，如“全家福”。中国菜在菜肴中加入了文化元素，增加了菜肴的内涵，让食客吃得有情有味。这些菜肴成为一种结合了物质和精神元素的产品。在菜肴中使用“霸王别姬”等典故；编一些故事，比如“佛跳墙”；发明了“虫草金龟”等补品；烹饪健康的食物，如人参和鸡肉。巧夺天工的餐具、典雅美观的餐厅、“全羊宴”等富有挑战性的宴席纷纷涌现。同时还有茶道、酒令、宴规、宴俗，以及迎宾、引路、落座、上菜等宴会礼仪。