中国菜的评价标准包括“色、香、味、形、器、效”。“功效”是指食物的治疗作用，是最重要和不可替代的作用。随着人类的发展和科学的不断进步，餐桌文化逐渐形成。稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务,人们不仅需要吃得足够，而且需要吃得健康。我国烹饪文化源远流长，世界各国烹饪文化丰富多彩，丰富了人们的精神生活，敲响了人们的健康警钟。舌尖上的文化，中国餐桌上的文明。

1、 中国菜的精髓在于药食结合

中国历代药典《本草》记载了各种食物的性质、风味、经络、功能和适应症。从“神农尝百草”开始，践行“食药同源，食药同源”的理念。数千年来生态农业的成功实践为利用食物促进健康奠定了物质基础。《贾谊经》记载，殷代厨师出身的宰相伊尹，将烹饪中协调不同食物种类的经验运用到中药复方汤的汤剂中，以提高治疗效果。中国古代著名医生对食物和营养的作用有着深刻的论述。如唐代孙思淼就指出：“健体之本，必以食为本。不懂食疗者，不足以圆满之命。”食疗能除邪安内，饱情醒脑，益气养血。元代时，太医胡四会指出“饮酒饮食为养生之首”，提出了“饮食均衡，生活规律，不妄为”和“减味，反省自思，调节食欲，避情避怒”的养生世界观，历来受到推崇和遵循。

中国烹饪是在辽阔的中华大地上形成和发展起来的，经过数千年的实践和不断的论证，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。我国第一部农业专著《齐民要术》，收录了十余种谷类、豆类植物；蔬菜20多个门类、100多个品种；有一百多种鱼、肉和蛋。中国的农业文明为我们提供了数百种蔬菜可供选择。这种饮食具有丰富的内涵，明确的健康和保健益处，并确保了膳食营养的平衡。

中餐常配中药，如燕窝粥、人参鸡、虫草金龟子、枸杞鸭等。稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务,千百年来，我们坚持“不吃肉，不吃豆”，“清淡饮食，素食”，用天然食物滋阴养阳。“药补胜于食补”、“凡餐皆药”的食疗理念代代相传。

2、 中国菜的四味与八大菜系

中国有句古话：“食为天”。饮食养生是一种最贴近生活、最容易掌握和实施的养生方法。《黄帝内经》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为利，五菜为养，香合为养精益气”。中国幅员辽阔，不同地区有自己独特的地理气候、资源和产品。这导致了不同的饮食习惯。创造了独具特色的地方美食，被誉为“四味”和“八菜”。从小吃到大餐，来自中国各地的名菜数不胜数，口味多样，酸甜麻辣，体现了深厚的烹饪传统和鲜明的地域文化。

“四味”指鲁、川、粤、淮扬四味，“八菜”指鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜。稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务,鲁菜是中国影响最大、流传最广的菜系之一。山东地处黄河下游，气候温和，山川纵横，资源丰富，是中国古代文化的发祥地之一。是粮食生产大省，蔬菜品种多、品质优，是中国重要的蔬菜产区。湘菜，又称湘菜，制作精细，食材繁多，品种繁多。它的特点包括丰富的油，丰富的颜色，并强调可负担性。湘菜以香、酸、辣见长，山味浓郁。湘菜历史悠久，早在汉代就形成了烹饪体系，具有相当的烹饪技艺水平。据《华阳国志》记载，川菜在巴国种植，有五粮六畜，产鱼、盐、茶蜜。蜀国创造了“山、林、湖、鱼、园、果、瓜，四代节熟，万事如意”的说法。川菜的萌芽是显而易见的。粤菜又称广东地方风味菜，主要有广州、潮州、东江三种风味，以广州风味为代表。广州风味采用多种食材，选料精细，工艺精湛，变化能力强。风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏季和秋季力求简洁，而冬季和春季则强调丰富。闽菜，俗称闽菜，起源于福建闽侯，以福州、泉州、厦门等地菜肴为代表而发展起来。福建依山傍水，盛产蘑菇、竹笋、银耳、莲子、乌龟等。它历来以选料精细、切法严谨、讲究火候、制汤、调味、以味取胜而闻名。浙菜的历史也相当悠久，著名的金华火腿、杭州龙井茶、绍兴老酒都是烹饪中不可或缺的优质食材。“南菜北煮”已成为浙菜的一大特色。苏菜是江苏的一道地方特色菜，也是名厨云集的地方。中国第一个在古籍中留下名字的专业厨师和第一个以厨师姓氏命名的城市都在这里。为仁兴帝尧做野鸡羹食用，被封为大鹏国。春秋时期，齐国的易也曾在徐州流传过这门艺术，其“鱼腹藏羊羔”的创作也流传了几代人。徽菜是皖南桂花的主要代表。它起源于黄山脚下的涉县，即古代的徽州。后来，新安江畔的屯溪镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶以及回沫、社炎等地方特产的集散地，餐饮业十分发达。宋高宗曾向秀才王藻询问社鱼的味道，王藻以梅胜玉的一首诗回答：“雪天牛尾狐，沙地马蹄龟”。徽菜闻名全国。但在现代餐饮业的激烈竞争中，徽菜正在悄然衰落。徽菜以煮、炖、蒸见长，但少煮、少炒、少油、多色、多火。

3、 民以食为天，食为天。谷物、肉类、水果和蔬菜，尽情食用并滋养它们。

饮食是生活的重中之重，食品安全是指食品无毒、无害，符合必要的营养要求，稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务,不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。快餐王国引发了公众对食品安全和快餐文化的反思。近年来，有机食品趋势的兴起正在引导世界各地的人们思考发展更健康的饮食结构。

食物有四种特性：冷、热、暖和凉。有五种口味：辣、甜、酸、苦和咸。“五食”滋养五脏：红色入心，元气之源；蓝色进入