我国烹饪文化博大精深，源远流长，经过长期的发展，逐渐形成了自己独特的烹饪文化。在我国最早的诗集《诗经》中，描写饮食文化和以食材为隐喻的诗歌在整个诗集中占有相当大的比例。如《宾风·假珂》一书，“吾为苟之子，于豆上习之”。《古风》中的“古风”说：“谁说茶的苦如牧羊人的荷包”。稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务，诗意的线条都反映了对食物的描绘和借用物体来象征情感。对这些线的描述也反映了饮食文化在当时社会中的重要地位。

事实上，饮食一直是人类生存的基础，在我们的社会生活中占有特别重要的地位。《礼记》记载：“隋人先钻木生火，炮熟，使人无腹病，与鸟兽不同”。这是人类饮食史上的一个重要里程碑，推动了人类饮食的进步，促进了人类社会的发展。饮食观念正在逐步推广，中国人的色、香、美意识也在逐步增强。

原始人类已经掌握了烘焙食物的方法

在中国古代神话中，神农尝百草，播五谷。据《白虎通义》记载，神农能够制造农具，根据天气耕种粮食。神农教导人们如何耕种，并在获取食物方面取得了巨大进步。这表明中国古代在这个时候有一个基本的食物来源。也有人指出，他品尝了数百种草药，并添加了大量食物，以去除食物的寒气，促进人体健康。稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务，也许这也是中国调味品最早的起源。

关于中国餐桌上调味品的起源，以上介绍大多源于史前神话故事。史料中记载的一些比较准确的调味料，其实主要是古代早期的盐、酒、梅等。那么，现在如何形成我们多样化的烹饪文化呢？让我们深入探究历史的发展。

一、 中国古代调味品的演变史

1、前期的几种调料

盐作为调味品的历史非常悠久。据史料记载，炎帝时有“盐留沙烹盐”的说法，说明盐在中华文明早期就已经出现了。葡萄酒出现的时间稍晚。在《淮南子·说山训》中，有一句话是这样说的：“清水之美，始于雷斯”。这表明葡萄酒的原料是谷物，这也表明葡萄酒出现的时间稍晚。稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务，后来，杜康的酿酒故事是为了改进葡萄酒的生产工艺，提高葡萄酒的口感。

酒仙：李白

李作为调味品的出现有着悠久的历史。李有酸涩的味道，并具有一定的健脾、健胃、收敛的功效。在当时，梅和盐在调味品中占有很高的地位。梅与酒的结合历史悠久，例如，直到东汉末年，曹操在煮酒中讨论英雄时，才饮用梅酒。在现代社会，我们也可以在各大超市找到梅酒。

2、商周秦汉时期中国调味品与饮食的发展

商周时期，中华文明进一步发展，饮食用具发生了重大变化。钟明鼎以烹饪闻名。由于官职的等级划分，也有不同类型的食具。因此，饮食文化有着严格的划分，这充分反映了统治阶级对饮食的重视。当时，《周易》文化盛行，阴阳五行的哲学思想也在皇室贵族中盛行。当时，一些文化阶层向封建统治者推广五行学说，并撰写了许多关于食物的文章，如用酸、甜、苦、辣、咸等元素来对应金、木、水、火、土五行。那时，人们已经学会了根据五行的规律和季节的变化来指导饮食。认识到饮食与健康之间的关系。

随着社会的发展，到了周末，许多食料出现在历史舞台上。《周礼》记载“酰基[x]”ī]人张五气，气飘[z]ī]“，这是对当时食醋制作过程的记载。糖、四川胡椒、生姜、茴香、大葱等配料也在这一时期的史料中有记载。《礼记》中的“内则”说：“枣、栗、蜜皆甘。”这是一些早期关于糖的文献，也表明糖在这一时期出现并被广泛使用。此外，在此期间，四川辣椒也有初步应用。《荀子·李论》中记载“椒兰以菊苣为香，故兼养鼻”，但《李记内泽》中则记载“春用葱，肥用葱，兽用李”。首先描述了葱花的用途。

各种调味料

秦汉时期，人们的饮食文化进一步发展，在这一时期，他们已经掌握了去除食物气味和改善食物味道的方法。尤其是在汉朝时期，汉武帝统治时期，河西走廊被占领，建立了四个郡，打开了通往西域的门户。大蒜和香菜等西方地区性食品调味料沿着丝绸之路流入中国。豆腐的生产也在汉代发展起来。相传是淮南王刘安发明的。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载了豆腐的制作方法。有句话是这样说的：“豆腐的制作方法始于汉代淮南王刘安。”随着豆腐制作技术的出现，酱油在汉代逐渐进入寻常百姓的家中。可以说，秦汉时期是我国食材和调味品极其丰富的时期，各地区逐渐形成了各自的饮食特色。

3、唐、宋、明、清四代的调料和饮食变化

唐宋时期是中国封建王朝经济文化最繁荣的时期。这一时期，中国与世界的经济交流最为频繁，商业空前发展。在这一时期，人们普遍使用生姜、肉桂、胡椒和其他调味料。家庭烹饪不再局限于蒸、煮和其他方法，油炸食品和甜点在这一时期很流行。在这一时期，聚在一起吃饭和交朋友是一种常见的社交方式。

我们会发现这一时期许多与食物有关的诗歌，如白居易的《问刘十九》：“晚欲雪，无雪可饮一杯。”苏的“小饼如嚼月，酥香多汁。”这一时期也有今天人们解读为滑稽的东西，如陆游的《簪凤》，将“红酥手，黄腾酒”理解为红烧猪蹄和黄腾酒。这个介绍似乎并不不合时宜，让人在思考时会心一笑。

传说中的“红酥手”

辣椒等香料的引入充分体现了中国烹饪文化的包容性。辣椒原产于美洲，明代传入中国。也许在那个时期，人们从未想过这种外国调味品会在短短几百年内风靡全中国。据史料记载，贵州、湖南等地区最早食用辣椒，而其他地区开始食用辣椒的时间甚至晚于道光。辣椒是最后一种引入中国的香料，但它是使用最广泛的。

明代的中国草本植物记录了长江下游最早食用辣椒的地区，即下游地区。当这个地区的人们尝试辣椒时，四川人不知道辣椒是什么。有趣的是，辣椒最早起源于浙江和广东，在那里它们没有得到充分利用，但在长江上游和西南地区被广泛使用。自清代以来，贵州、湖南、江西等省就一直在灌输这样一种观念：稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务，没有辣椒和芥末的蔬菜不能用筷子吃，每顿饭都必须有辣椒。可以说，没有辣，也没有快乐。

事实上，在清朝时期，各个地区的饮食特点与今天没有什么不同。每个地区都形成了自己独特的饮食习惯，中国的几大菜系也逐渐形成。满汉文化的融合也导致了满汉饮食中流行的宴席的出现。晚清时期，受外国殖民者的影响，一些西方烹饪文化也渗透进来，如披萨和沙拉，在一些地区，西方餐馆的早期雏形开始出现。

满汉宴席

二、 现代饮食文化的发展

现代社会生产力空前发展，人类交往日益密切，国家和地区之间的交往日益密集。地区之间的文化碰撞变得更加激烈。中国传统烹饪文化与西方烹饪文化交织在一起。一些人工合成的调味料的出现丰富了当今人们饮食的多样性。冷饮、速冻和耐用储存食品已经出现。如今，中国的餐桌更加丰富多彩。与家人和朋友聚会提供了更多选择。人们不再被各种不方便的饮食习惯所束缚。

但在节假日期间，一些重要的饮食习俗仍然保留了下来。坐在餐桌旁的礼仪和上菜的顺序仍然可以追溯到古代的烹饪文化。这也反映了中国烹饪文化的悠久历史和延续性。

三、 中国地理上的饮食差异

中国幅员辽阔，不同地区有不同的饮食习惯。但综上所述，可以说是“南甜北咸，东辣西酸”。造成这种现象的原因主要是由于不同的地理环境。也可以说是人体为了适应地理环境而做出的调料选择。例如，山西人喜欢吃酸味，那就是醋。

山西醋已成为一种文化

原因是什么？根据当地的地理环境，我们会发现该地区降水量较少，地形较高，水中钙等物质较多。醋可以溶解体内的钙沉积物。例如四川、江西等地，气候炎热潮湿，全年可见阳光。体内有很多湿气，而且由于气候炎热潮湿，很难将汗液排出体外。久而久之，很容易产生风邪之气。吃辣椒可以很容易地消除湿气，促进健康。稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务，总之，这种地区之间的味觉偏好实际上是为了身体适应当地气候而做出的选择。

四、 结论

纵观中国古代调料的变化，不难发现，随着社会的发展，饮食调料逐渐增多，人们对味道的探索从未停止。中国独特的烹饪文化也在于悠久的历史。在中国古代，先贤们一开始就认为人是自然的产物，人类的饮食应该尊重自然发展的规律。中国烹饪文化的独特之处还在于它的包容性，通过吸收优秀的外国调味料不断丰富其食材的多样性。稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务，这种包容性也让中国烹饪文化散发出独特的魅力。