一、 当前周期：

餐饮业呈现出多种业态，包括中餐、西餐、中西结合、主餐、快餐/简餐、团餐、婚宴/俱乐部、老字号、火锅、烧烤、小吃、日本料理和休闲餐饮，总体上处于快速增长期。稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务，然而，随着2020年新冠肺炎的爆发，该行业遭遇了全方位的业务类型，导致了一场大洗牌。

二、 目前的竞争水平：

“民以食为天”创造了悠久的烹饪历史和丰富多样的美食，餐饮业已成为经久不衰的朝阳产业。但它也是一个高风险、高淘汰率的行业，市场前景光明，竞争激烈。

从产业环境来看，餐饮业投资门槛低，资金流高，投资回报快，潜在竞争对手多，行业产品差异不大。它们大多是中小企业，缺少海底捞和龙头企业。国外餐饮不断进入国内市场，融合餐饮、零售等多种商业模式的门店数量增加。智能自动售货机和无人餐饮已经开始进入公众视野，越来越多的跨界参与者和新的商业模式出现了，稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务，例如，市场竞争激烈。

从市场需求来看，市场竞争激烈，八九十年代成为消费者的主力军，从“价格敏感”转向“价值敏感”。他们正在探索菜品创新、打造品牌、创造舒适环境、提供优质服务的亮点。具有多种休闲功能的餐饮服务更受消费者青睐，正在逐步淘汰传统餐饮。

从行业内部结构来看，由于文化习俗相似、战略差异相似、规模相对较大的企业之间产品差异化程度较小，市场相互关联性很强，相互竞争极为激烈，战略群体众多。然而，由于中国餐饮市场文化习惯和习俗的丰富。因此，不同的风俗习惯和特点仍然保持着一定的市场份额。

三、 痛点：当前行业普遍存在的问题

1、餐饮市场碎片化，消费者口味变化快，忠诚度低。

中国餐饮市场的发展在形式、质量和地理位置上都不均衡。整个产业链不发达，行业集中度不高，人均餐饮消费水平低，市场份额分散程度极高。这是因为餐饮业由于行业门槛低、市场竞争极为激烈，也给其持续盈利带来了不确定性。一旦行业出现新的热点话题，大批模仿者将涌入市场，稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务，如中式茶饮、连锁火锅、创意菜肴等，同时不断与新的产品类别竞争。另一方面，在高端餐饮行业，政策影响（如限制公众消费）导致许多公司逐渐退出；由于消费者口味的变化和越来越多样化的选择，大众餐饮面临着客户忠诚度低的挑战。

2、成本高，利润低。

许多餐饮企业面临着高租金、高劳动力成本、高配料成本和低毛利的困境，利润率不断被压缩，高淘汰率成为餐饮业的常态。这一问题在疫情期间得到了充分反映。疫情期间，餐饮企业损失了近90%的营业收入，同时还承担了人工成本、租金等大量固定费用，以及原材料造成的巨大损失。因此，现金流成为餐饮面临的最大问题。研究表明，拥有营运资金能够维持3个月以上的餐饮公司非常少，仅占9%；31%的餐饮公司能够在1-2个月内支持其现金流，27%的餐饮公司表示无法继续支持。

3、专业人才缺乏。

消费升级的趋势正在深刻影响国内产业的人才供需结构。58人才招聘研究院数据显示，北京、广州等一线城市的餐饮业规模持续扩大。一方面，餐饮业的扩张带来了劳动力需求的增加，另一方面，招聘难、人才短缺现象显著。

目前，我国餐饮相关大学培养的主要专业是酒店管理，尚未建立专门的专业或学院来培养连锁餐饮服务。即使考虑到旅游管理等相关专业，人才缺口仍然很大。而且，从教育程度来看，根据餐饮服务业人力资源调查，只有0.34%的从业者拥有学士及以上学历，只有4.66%的从业者拥有大学及以上学历；而大约71%的从业者拥有高中学历，大约24%的从业者拥有初中及以下学历。餐饮行业人员整体文化水平相对较低，严重缺乏高素质的管理人才。现有的熟练员工，甚至中低级管理人员的文化都需要改进。

四、 未来：改革方向和趋势（结合热门产品），您的个人分析和预测

随着东西方烹饪文化的融合、国内经济环境的改善、人们生活方式和价值观的改变以及此次疫情的影响，餐饮业作为人类必不可少的产业，必然会受到越来越多的关注。

1、健康饮食将成为中国国家健康战略的重要组成部分，引起全社会的关注，成为餐饮业的首要任务。

消费者将进一步从“买便宜”转向“买信任”，商家信用将成为消费者关注的焦点。供应链+将进一步加强，双筷子、公筷等餐桌服务标准将进一步普及。行业将通过加强自身标准化建设、提升安全健康管理能力，不断重塑消费者信心。

2、传统餐饮+数据餐饮模式，加快餐饮行业线上化经营进程，稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务，探索线上经济运营新模式，共同构建共享的全渠道营销生态。

为应对疫情，各家餐饮企业纷纷转向线上经营自救。微信第三方服务商微盟宣布，将向全国餐饮企业免费开放微盟外卖小程序，并将与美团、达达、临区等第三方平台对接，支持餐饮行业开展外卖和电商零售业务。上海三大运营商将向受疫情影响严重的中小企业免费提供6个月以上的视频会议等基于云的办公服务。普度科技提供技术抗疫解决方案，实现无接触机器人送餐。这些新技术的应用进一步推动了餐饮业数字化办公和服务流程，为重组运营管理流程提供了技术支持，为提高行业运营效率奠定了基础。通过用数据支撑餐饮发展，我们不断深化和深化现代餐饮。借助大数据，我们可以选择地点和开店，设置菜单，分析类别和口味，有效监控许多客户的民意，分析商业区的数据，帮助餐饮企业了解客户的情绪趋势，以及同价位范围内的竞争对手，避免小事件造成的伤害。

与此同时，餐饮业在疫情期间不断探索和发展在线送餐的新形式，搭建自己的平台，创建社区超市，推广半成品快餐的生产，进一步推动了新餐饮与新零售的融合发展。疫情过后，餐饮行业将迎来一个全渠道营销的新时代。通过线上线下产品主数据、消费者数据、服务和营销推广策略的整合，实现上下游品牌商和渠道商全渠道营销生态的构建与共享。

3、餐饮业扩张步伐放缓，转型升级步伐加快。

餐饮业是一个营业额高、应收账款低的行业。经营活动收到的现金流量与当期营业收入密切相关。该行业经常不断将运营现金投资于新店布局，利用规模和流量来对冲劳动力和租金压力。留存的现金流只能维持1-2个月的运营，在紧急情况下存在现金流短缺甚至断裂的风险。疫情发生后，包括西贝在内的许多大中型企业都表示，他们的现金流无法承受三个月。基于此，各地政府密集出台包括低成本贷款、利息补贴、应收账款融资、鼓励直接融资等多项金融支持政策，帮助餐饮企业缓解流动性压力。疫情后，餐饮企业将更加注重提高管理效率和转变模式，建立行业专项发展基金或成为行业可持续发展的保障。

4、品牌优先理念将被更多消费者接受，品牌将引领餐饮新零售快速发展，国际化发展趋势正在显现。

疫情后，餐饮业将出现报复性反弹，资金充裕、供应链体系完备、经营良好的头部品牌企业将迎来新的发展机遇。2003年SARS爆发后，电子商务经济进入了一个新的发展时期。2020年疫情之后，电商经济必然面临更多各行业市场精细化的机遇。互联网与餐饮将进一步实现融合发展，用互联网思维做餐饮，用餐饮实践实现互联网价值。如何将两者有机结合，将成为未来餐饮电子商务经济发展的重要环节。在在线产品平台上分享各种产品体验，引导消费者相信品牌并购买产品。未来，越来越多的食品和饮料产品将被包装成食品，在电子商务的道路上不断前进。稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务，这种方式将从“碎片化”向“常态化”发展，尤其是中华老字号餐饮的新零售将进入一个新时代。在这个过程中，品牌将成为最大的背书，为企业提供更多的信誉支撑。餐饮和电子商务领域的跨学科人才也将成为决定企业核心竞争力的重要因素。面对国际竞争，中国餐饮业将以连锁经营为基础，注重技术创新，进行战略部署，提高企业管理水平。

5、注重创新发展，打造餐饮文化，将成为长寿话题。

现在是创新品牌弯道超车的机会，80、90年代引领消费者升级，加强创新品牌的崛起；移动互联网的兴起，尤其是以美团为代表的外卖平台的兴起，正在重塑传统中餐馆的商业模式；专业化的分工大大提高了企业品牌的有效性，尤其是在供应链中。

用品牌的概念满足客户，让他们对品牌有不同的视角，了解不同的个性，满足不同的场景需求，不断推出一些短期有效的新产品类别，率先进入客户的脑海。

餐饮不仅是一门学科，也是一门艺术。今天的餐馆不再是过去只为客人提供餐饮服务的地方。稻中道餐饮主营：食堂承包、快餐配送业务，它们已逐渐成为人们的社交宴会。对餐饮的需求已经从基本简单的食物供应演变为强调氛围和情绪的精神享受。许多餐馆不惜聘请专家进行装修，精心设计，强调菜肴和菜单设计的独特性，强调服务质量，加强餐饮企业的文化氛围，以吸引消费者。