要真正掌握和应用餐饮新零售，给企业带来切实有效的效果，首先也是最重要的一步，就是对餐饮和零售有深刻的认识和反思。

那么，在传统的餐饮零售模式中，巧妙合理地寻求“新”与“变”，老瓶装新酒，稻中道快餐配送是每一个理性理想主义的餐饮人应该有的态度。

1、 餐饮业溯源

要回答餐饮的本质是什么，我们首先要问为什么会有餐饮业？

中国餐饮业的起源可以追溯到秦汉时期。在中国古代，土地辽阔，人口稀少。为了方便官员长途运输文件，有“驿站”提供食宿，让他们在大吃大喝后继续下一阶段的“快递”工作。这是中国餐饮业的雏形。秦朝开始制定货币政策后，也出现了“以钱换货”的交易模式，出现了各种有“旗”、“酒家”、“酒楼”、“客栈”等称谓的酒楼。稻中道快餐配送为早期旅行者或商人提供粗糙而简单的膳食。

餐饮业在汉唐时期确实很流行。此时是历史上著名的和平繁荣时代，交通发展迅速。在各个商业城市中，都有“招待所”和“亭驿站”，为官员和商人提供了方便的食宿场所。

总体而言，中国餐饮业的起源是为了满足各种场景下的生存需求。稻中道快餐配送这也是人类对食物等物质和精神需求的第一层次满足。

西方饮食业起源于公元1700年的古罗马帝国。但如果有一个系统的、大规模的商业模式，那要到16至17世纪以后。也就是说，中国餐饮业的发展比国外早了2000年左右，没有受到历代政策的压制，实现了持续的繁荣发展。正如孙中山所说：“在中国现代文明的演变中，只有饮食的进步被其他文明国家超越到今天！”

到目前为止，中西餐饮业都经历了持续的文化提升和经济发展，从满足生存需求升级为满足情感和理性需求。

感官需求：主要反映消费者对食物口味偏好、地域风情、稻中道快餐配送环境氛围特征等心理体验的追求和实现。合理需求：反映消费者在营养、保健、安全和卫生等领域的需求和自制力。便餐、养生菜、减肥餐是理性用餐的常见载体。

由于东西方文化观念的差异，中国消费者目前对食品和饮料的需求以情感为主，而西方消费者对食品和饮品的需求以理性为主。这也是中西饮食形式的主要区别。

2、 中国餐饮品牌的发展要素

满足目标受众的情感需求应该是中国餐饮品牌的核心要素和使命。

感官需求主要包括味觉、嗅觉、视觉、听觉和感觉（文化情感）的“五感”。追求满足目标受众的五种情感需求是餐饮运营的本质重点。

每个餐饮品牌都应该了解其目标受众的情感需求是什么。

例如，当消费者来找我时，这是三四个小姐妹聚在一起社交的首选餐厅。因此，在味道和气味方面，菜肴应该迎合女性的口味；在视觉和听觉上，它应该优雅、舒适、安静，细节精致而令人惊讶；感觉每张桌子都应该有适当的隐私，同时也满足女性对美好生活的渴望。举个例子，如果我的消费者大多是商务旅行者，稻中道快餐配送那么五绝的定位自然就不一样了。味道和气味应该稍微更加独特和强烈；视觉和听觉上都应该高端、大气、高档，甚至服务员的外表、着装和语言都需要经过专门的培训；似乎为了充分满足隐私，比如设立私人房间，需要使用各种技术来让客人感到自豪。

消费者的需求在不断变化，餐饮品牌必须适应变化。

餐饮品牌需要长期发展，管理者必须相信人类对任何事物的感知都会随着时间和空间的影响而变化。认知的变化自然会带来需求的变化。

在持续经营的过程中，大多数目标客户的情感需求也在不断变化。当然，在这个过程中会有少量的客户，而且变化的速度会较慢。所以一些餐饮品牌似乎觉得，虽然客流量在不断减少，但还是会有一些老顾客来光顾。在这一点上，经理担心这群老客户的流失，很难决定是否改变品牌以维持品牌，导致战斗推迟。现实是，在当前经济环境和技术基础快速变化的趋势下，人类对许多事物的认知和需求的变化周期越来越短。没有经过持续调整的餐饮品牌在1-3年后迅速进入衰退期的现象，已成为餐饮行业大概率事件。我们需要知道，成为百年老店的愿景是可以存在的，但成功的概率相当于中了多个彩票大奖，每一步都需要准确地确定和踩准。

那么，如何才能让餐饮品牌的盈利期更长呢？

在短期内，需要不断识别目标客户群体不断变化的情感需求，并有针对性地进行品牌战略调整，以延长目标客户群体的消费生命周期。从长远来看，从原有的品牌盈利模式向另一种新的品牌盈利方式的演变是不可避免的。利用旧元素和新组合的创新方法论，超越品牌从诞生到死亡的增长规律，稻中道快餐配送进入品牌的第二增长曲线。

至此，哪些因素需要改变，哪些因素不应该改变，成为餐饮品牌的生死考验。综合来看，如果一个品牌对其当前的用户心态有足够清晰的研究和理解，那么从情感需求的五感角度来看，它应该保留大多数消费者认可和喜爱的点，创新消费者没有满足感、不满感或更高期望的点。

3、 综上所述，通过回顾东西方餐饮业的历史和演变，可以得出以下结论：

餐饮业的本质是满足人类生存的需要。因此，能吃得饱、吃得方便、食品安全等因素是餐饮企业的基本红线，必须有效落实。现代中国餐饮业的消费者主要受情感需求的驱动，体现在他们对五官的关注和偏好上。因此，在餐饮方面，打造具有五感的独特品牌形象至关重要。消费者需求在不断变化，稻中道快餐配送餐饮品牌应保留现有消费者认可的因素，并结合其他方面的创新，有效延长品牌的生命周期，获得一个又一个的增长势头。